В мире кулинарии наряду с многочисленными традиционными блюдами, символизирующими праздники и обряды различных культур, особое место занимает паска – символ празднования Пасхи для многих православных и греко-католиков. Однако, когда приходит время приготовить это вкусное и символичное лакомство, почему бы не добавить немного итальянского колорита? Давайте рассмотрим рецепт, который сочетает в себе традиционную паску с изыском итальянского панеттоне.
Паска-панеттоне — ингредиенты:
Для опары:
- Дрожжи (50 г)
- Молоко (150 мл)
- Мука (150 г)
Для сдобного теста:
- Масло 82% (200 г)
- Молоко (150 мл)
- Желтки (3 шт.)
- Сахар (200 г)
- Мука (500 г)
Дополнительные ингредиенты к тесту:
- Белки (2 шт.)
- Соль (щепотка)
- Мука (150 г)
Для начинки:
- Изюм (200 г)
- Коньяк (30 мл)
- Цедра с 0,5 лимона
- Цедра с 0,5 грейпфрута
- Кардамон (4-5 шт.)
- Куркума (0,5 ч. л.)
- Мускатный орех (0,5 ч. л.)
- Ванильный сахар (16 г)
Приготовление:
- Опара: В миске размешайте дрожжи с теплым молоком, затем добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Накройте пленкой и оставьте на 30-40 минут для активации дрожжей.
- Сдобное тесто: В кастрюле смешайте молоко и масло, подогрейте, чтобы масло растаяло. В другой посуде взбейте желтки с сахаром до образования пышной массы, затем добавьте молочно-масляную смесь и хорошо перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку, вымешивая тесто до однородности.
- Соединение теста и опары: Перемешайте опару и сдобное тесто, затем накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа.
- Подготовка начинки: Залейте изюм коньяком, добавьте ванильный сахар, цедру лимона и грейпфрута, куркуму, мускатный орех и измельченные зерна кардамона. Хорошо перемешайте.
- Формирование теста: Добавьте начинку из изюма и ароматных специй в тесто, затем добавьте еще немного муки и тщательно вымешайте.
- Вторичная подготовка и выпечка: Оставьте тесто подниматься еще на 1 час, затем добавьте взбитые белки с солью и аккуратно перемешайте. Сформируйте из теста шары и разложите их в формы. Оставьте еще на 20-30 минут для подъема. Затем выпекайте в разогретой духовке при 200°С в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°С и дайте паскам допечься еще 20-30 минут.
- Декорация и подача: После выпечки оставьте паски немного остыть, затем украсьте их по своему вкусу, используя глазурь или другие декоративные элементы.
